Швейцарский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока, название которого переводится как «голова монаха». Для подачи на стол сыр не нарезается, а с него снимается тонкая стружка специальным ножом — жиролем. Подаётся как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Сыр имеет крепкую корочку и плотное ярко желтое тело с изумительным ароматом и маслянистым, нежно сладким бархатным вкусом.
